Deutsche Tageszeitung - Palacio de Los Olivos presenta tres recetas con AOVE Picual y Arbequina para el invierno

La llegada de las bajas temperaturas marca un cambio en los hábitos culinarios, desplazando la atención hacia platos más contundentes como cremas de verduras, guisos y preparaciones horneadas. En este contexto, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) se consolida como un ingrediente clave para realzar los sabores de los productos de temporada, como la calabaza, las setas y las hortalizas propias del invierno.

Palacio de Los Olivos, una almazara familiar situada en Almagro, provincia de Ciudad Real, ha presentado una propuesta gastronómica que busca ilustrar las diferencias sensoriales entre dos de sus variedades monovarietales: Picual y Arbequina. La empresa destaca que la selección del aceite adecuado depende del perfil deseado para el plato final, ya que cada variedad aporta características distintas.

El aceite Picual se caracteriza por un sabor intenso, con notas predominantes de tomate, hoja verde, alcachofa e hierbas aromáticas. Según la almazara, esta intensidad lo convierte en una opción idónea para cremas de verduras y guisos donde el aceite debe tener un papel protagonista. Por el contrario, la Arbequina presenta un carácter más suave y afrutado, con recuerdos de manzana, frutos rojos, plátano y hierba verde. Estas cualidades la hacen especialmente adecuada para acompañar pescados, verduras y también para integrarse en preparaciones dulces.

Palacio de Los Olivos subraya la cercanía entre sus olivares y las instalaciones de transformación como un factor determinante para la calidad del producto. La empresa indica que el tiempo transcurrido entre la recolección de la aceituna y el inicio del proceso de extracción es inferior a una hora, lo que permite preservar las propiedades organolépticas originales.

Para demostrar la versatilidad de estos aceites, la marca ha desarrollado tres recetas sencillas adaptadas al invierno:

La primera propuesta es una crema de calabaza asada con AOVE Picual y semillas tostadas. La calabaza, ingrediente emblemático del otoño, combina su dulzor natural con las notas vegetales del Picual, aportando profundidad a la preparación. Para cuatro personas, se requieren 800 gramos de calabaza, una cebolla, una zanahoria, 700 mililitros de caldo de verduras y tres cucharadas de AOVE Picual. El proceso consiste en trocear las verduras, asarlas a 200 grados durante 30-35 minutos con una cucharada de aceite, sal y pimienta, y luego cocinarlas en el caldo antes de triturarlas. La crema se sirve caliente con un hilo de aceite en crudo y semillas tostadas.

La segunda receta son verduras de invierno al horno con AOVE Arbequina y hierbas aromáticas. Esta preparación utiliza zanahorias, boniato, hinojo y cebolla morada como base. La Arbequina aporta un matiz suave que no opaca el sabor de las hortalizas. Los ingredientes incluyen tres zanahorias, un boniato grande, un bulbo de hinojo, una cebolla morada, cuatro cucharadas de AOVE Arbequina, romero y tomillo frescos. Las verduras se colocan en una bandeja, se rocían con el aceite y las hierbas, y se hornean a 190 grados durante 35-40 minutos, removiendo a mitad de cocción.

La tercera opción es un postre: peras asadas con miel, nueces y AOVE Arbequina. Esta receta demuestra la capacidad del aceite para integrarse en preparaciones dulces. Se utilizan cuatro peras maduras pero firmes, dos cucharadas de AOVE Arbequina, dos cucharadas de miel, 40 gramos de nueces, una cucharadita de canela y el zumo de medio limón. Las peras se cortan por la mitad, se rocían con los ingredientes líquidos y se hornean a 180 grados durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas. Se sirven templadas con yogur natural.

Las variedades Picual y Arbequina de Palacio de Los Olivos están disponibles en la tienda online olivapalacios.es, así como en El Corte Inglés, Supermercados Sánchez Romero y otros centros comerciales.

(L.Møller--DTZ)